Gezond ontbijt: Wortel kokoscake

Gezond ontbijt: Wortel kokoscake

Als je de dag goed, lekker en gezond wilt beginnen, maak dan deze wortel kokoscake! Cake klinkt in de eerste instantie misschien niet gezond, maar deze cake is met amandelmeel gemaakt en er komt geen suiker of boter aan te pas. Deze cake is perfect geschikt als ontbijt, er zitten zoveel voedingsstoffen, vitaminen en mineralen in die ervoor zorgen dat je een content vol gevoel hebt en bruist van de energie. Plus ze maken de behoefte naar zoet eten de rest van de dag minimaal omdat het je bloedsuikerspiegel niet uit balans haalt. Ideaal als je op je gewicht wilt letten en lekker wilt blijven eten!

Wat heb je nodig?

• 90 gr amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl kaneel
• 2 eieren
• 1/2 tl vanille extract
• 3 el kokosolie
• 2 rijpe bananen
• 45 gr dadels (zonder pit)
• 70 gr geraspte wortel
• 50 gr geraspte kokos
• 25 gr stukjes hazelnoot
• 25 gr cranberries

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. In een grote kom voeg je de amandelmeel, bakpoeder en het kaneel samen.
3. Goed roeren en opzij zetten.
4. Pureer de bananen, ontpit de dadels en maak de hazelnoten klein.
5. Kluts in een andere kom de eieren.
6. Voeg als de eieren goed geklutst zijn de vanille, kokosolie, en gepureerde banaan toe.
7. Doe alle ingrediënten bij elkaar in 1 grote kom (ook de ingrediënten die je zojuist apart van elkaar gemaakt hebt), goed roeren en dan in een bakblik voor 40 minuten de oven in.