0
Pasta met homemade pesto
Heerlijk een pasta pesto en vooral met wat warmer weer. Ik maak namelijk een lauwwarme pasta ervan met koude tomaatjes, lekkere buffel mozzarella, rucola, pijnboompitjes en zelfgemaakte rucola pesto. Pesto zelf maken is zo makkelijk en echt zo veel lekkerder dan uit een potje. Probeer het eens! Dit is een easy recept die je binnen 15-20 minuten op tafel hebt staan. Rucola gezond? Rucola is een rijke bron aan vitamines en mineralen, het bevat een hoog gehalte vitamine A en K.
Wat heb je nodig
Voor de pesto
- 100 gr rucola en basilicum gemixt
- handje pijnboompitten
- handje amandelen
- 40 ml olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 30 gr parmezaan
- himalaya zout of Keltisch zeezout
- versgemalen zwarte peper (ik gebruik acacia hout peper- en zoutmolen)
Voor de pasta
- 150 gr cherry tomaten
- 1 buffel mozzarella
- handje rucola
- handje pijnboompitten
- Spelt of volkoren pasta naar keuze (ik heb spelt penne gebruikt)
- peper en himalaya zout
- Parmezaan naar smaak
- Handje basilicum
~ adv. ~
Bereiding
- Rooster de pijnboompitten en de amandelen kort in een pan, dan komt de smaak beter naar voren
- Doe alle ingrediënten van de pesto in de keukenmachine en mix tot het een mooie massa is geworden (zelf vind ik het leuk en lekker als je nog wat stukjes pijnboompitten ziet)
- Zet ondertussen een pan met volkoren/ spelt pasta op het vuur
- Snijd de tomaten in stukjes en de mozzarella in plakjes
- Rooster nog wat pijnboompitten in een pan
- Giet de pasta af en doe de pasta terug in de pan met een scheut olijfolie en een snufje zout
- Mix dan de pesto erdoorheen en doe de tomaten en mozzarella erbij
- Schep het op de borden en top met wat rucola, pijnboompitten, parmezaan, basilicum en peper en himalaya zout en geniet!
