Simpele Speculaas Koek
Wat heb je nodig
Koek
200 gr boekweitmeel (speltmeel voor de niet glutenvrije variant)
1 tl bakpoeder
100 ml kokosolie
25 ml amandelmelk
100 gr kokosbloesemsuiker
1/2 tl himalaya zout
1 tl vanille extract
Handje amandelen (voor de garnering)
Vulling
100 gr dadels
100 gr amandelmeel
2 el water
Bereiding
Ontpit de dadels
Doe de dadels, amandelmeel en het water in de keukenmachine en mix tot het een vast geheel is geworden
Maak er een bal van en plaats die in de koelkast om op te stijven
Verwarm de oven om 180 graden
Meng de meel, bakpoeder, kokossuiker en de zout in een beslagkom en laat even staan
Meng nu de kokosolie (gesmolten), amandelmelk en vanille extract
Voeg nu de vloeibare mix bij de meel en roer door tot het een deegstructuur krijgt
Maak er twee gelijke delen van en rol die uit in een gewenste vorm, zorg dat beide delen gelijk zijn zodat ze mooi op elkaar passen
Rol de amandelspijs ook uit in dezelfde vorm en leg die bovenop een plak speculaasdeeg
Leg de andere plak bovenop de spijs en druk de zijkanten goed aan, je kunt er
Rol beide delen deeg uit tot de gewenste vorm; een ovaal, een cirkel of een vierkant. Zorg dat ze precies gelijk zijn, zodat ze straks precies op elkaar passen.
Verdeel de amandelspijs over de onderkant van het deeg, en zorg dat het overal even dik is. Ik maakte zelf kleine kruimels van de spijs en verdeelde die over de speculaasbodem.
Leg de bovenkant van de speculaas op de spijslaag en druk de randjes aan. Tip: als je de bovenkant op een velletje plastic folie legt kun je hem makkelijk omkeren (zonder dat het deeg breekt) en op de onderkant met spijs leggen.
Bestrijk de bovenkant van de speculaas met wat extra amandelmelk, zodat het extra knapperig wordt.
Bak 25-30 minuten in de oven, tot de speculaas goudbruin verkleurd is.
