• 29Jan

    Zoete aardappel stamppot

    Wat eten we vanavond? Stamppot! De klassiekers zijn natuurlijk wel die met andijvie, boerenkool en met een oude vertrouwde rookworst. In dit vegan recept daarentegen wil ik jullie laten zien dat het ook op deze manier een heerlijke maaltijd kan zijn door de toevoeging van andere groente en verschillende noten. Deze zoete aardappel stamppot zit boordevol groenten en bevat veel voedingsstoffen. Zoete aardappel is een goede bron van vitamine B-6 wat goed is voor je hart en het bevat een hoop kalium wat je bloeddruk kan verlagen.

    Wat heb je nodig voor de zoete aardappel stamppot?

    Voor ongeveer 2 personen

    • 500-600 gram zoete aardappel
    • 1 courgette
    • 1 rode ui
    • paprika poeder naar smaak
    • Handje pecannoten
    • Handje walnoten
    • Olijfolie
    • Peper & zout naar smaak

    Bereiding

    1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in kleine stukjes voordat je ze voor ongeveer 10-15 min. aan de kook brengt. De aardappels zijn goed als ze zacht zijn zodat je ze kunt ‘prakken’.
    2. Terwijl dit op het vuur staat kun je de ui en courgette in kleine blokjes snijden.
    3. Verwarm in een wokpan een scheut olijfolie en bak hierin de ui glazig. Hierna kan ook de courgette erbij.
    4. Breng op smaak met zout en peper en bak dit voor ongeveer 5 min.
    5. Ondertussen kun je de noten kort roosteren in een pan. Voor dit recept heb ik gekozen voor walnoot- pecannoten en pijnboompitjes. Maar dit kun je naar voorkeur doen, amandelen leken me bijvoorbeeld achteraf ook erg lekker door dit recept!
    6. Prik af en toe in een aardappel en controleer of ze zachter zijn geworden. Wanneer dit het geval is giet je deze af en bewaar je een klein beetje kookvocht om het geheel te prakken en goed smeuïg te krijgen. Gebruik hiervoor een aardappelstamper :)
    7. Breng de aardappels op smaak met paprikapoeder zout en peper. Doe dit naar smaak.
    8. Doe nu als laatste de courgette en ui door het aardappel mengsel heen en schep even goed door.
    9. Garneer als laatste het gerecht met de geroosterde noten en klaar is je vegan stamppot!
    10. Enjoy! :)

    stamppot6 Vegan stamppot4

    Tip: het zijn stamppot weken bij Lidl, de winter is nog niet over dus ze stampen nog een maand door ;)

Reageer op dit artikel

shoarma kikkererwten veganistisch recept
Kikkererwten shoarma

Dit is echt waanzinnig lekker, kikkererwten shoarma, mmm! Lekker voor op een luie zondag, vroeger gingen we dan wel eens...