Gezonde chocoladekoekjes

Gezonde chocoladekoekjes

Wie kent ze nou niet, de chocolate chip cookies. Botervet, volgestampt met suiker maar het pak gaat vaak toch in één keer op. Gelukkig zijn deze populaire chocoladekoekjes natuurlijk ook op een gezonde manier te maken, met onder andere amandelen en pecannoten. Door de eiwitten hebben wij aan twee koekjes wel genoeg. De echte die-hard gebruikt 100% pure chocolade nibs, maar als je ze toch iets zoeter wilt hebben kun je bijvoorbeeld ook de 80% variant gebruiken.

Voor 18 koekjes

Ingrediënten:

• 250 gr amandelen
• 250 gr pecan noten
• 1 groot ei of een flaxegg (1 tl lijnzaad met een beetje water, mengen en 5 min laten staan)
• 1 tl vanille extract
• 3 el raw honing
• 60 gr stukjes 100% pure chocolade stukjes (voor iets zoeter kun je ook 80% pure chocolade gebruiken)
• 1/4 tl himalaya zout of Keltisch zeezout

Keukenbenodigdheden:

• Oven
• Keukenmachine
• Bakpapier
• Middelgrote kom

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Doe de amandelen en pecannoten in de keukenmachine tot het een soort zachte pasta wordt
3. Mix dan in een middelgrote kom de amandelen/pecannoten pasta met de eieren, vanille extract, honing en zout tot een gladde massa
4. Voeg voorzichtig de stukjes chocolade toe
5. Leg een stuk bakpapier op een ovenplaat
6. Maak 18 balletjes van je beslag en druk ze plat op de ovenplaat (dat is ongeveer 1 lepel beslag per balletje)
7. Schuif de ovenplaat in de oven en bak de koekjes ongeveer 15 minuten, tot de randjes licht bruin beginnen te worden
8. Laat afkoelen en eet smakelijk!