• 12Aug

    Gezond ontbijt: Wortel kokoscake

    Als je de dag goed, lekker en gezond wilt beginnen, maak dan deze wortel kokoscake! Cake klinkt in de eerste instantie misschien niet gezond, maar deze cake is met amandelmeel gemaakt en er komt geen suiker of boter aan te pas. Deze cake is perfect geschikt als ontbijt, er zitten zoveel voedingsstoffen, vitaminen en mineralen in die ervoor zorgen dat je een content vol gevoel hebt en bruist van de energie. Plus ze maken de behoefte naar zoet eten de rest van de dag minimaal omdat het je bloedsuikerspiegel niet uit balans haalt. Ideaal als je op je gewicht wilt letten en lekker wilt blijven eten!

    Wortel kokos ontbijtcake

    Wortel kokos ontbijtcake

    Wat heb je nodig?

    • 90 gr amandelmeel
    • 1 tl bakpoeder
    • 1/2 tl kaneel
    • 2 eieren
    • 1/2 tl vanille extract
    • 3 el kokosolie
    • 2 rijpe bananen
    • 45 gr dadels (zonder pit)
    • 70 gr geraspte wortel
    • 50 gr geraspte kokos
    • 25 gr stukjes hazelnoot
    • 25 gr cranberries

    Wortel kokos ontbijtcake

    Wortel kokos ontbijtcake

    Bereiding

    1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
    2. In een grote kom voeg je de amandelmeel, bakpoeder en het kaneel samen.
    3. Goed roeren en opzij zetten.
    4. Pureer de bananen, ontpit de dadels en maak de hazelnoten klein.
    5. Kluts in een andere kom de eieren.
    6. Voeg als de eieren goed geklutst zijn de vanille, kokosolie, en gepureerde banaan toe.
    7. Doe alle ingrediënten bij elkaar in 1 grote kom (ook de ingrediënten die je zojuist apart van elkaar gemaakt hebt), goed roeren en dan in een bakblik voor 40 minuten de oven in.

    Wortel kokos ontbijtcake

6 Reacties

  1. 23 februari 2014 om 01:35

    Hi! Ik ga dit zeker maken! Maar hoeveel lijnzaad en water voeg ik toe ipv de eieren?
    Thanks!!

    • 23 februari 2014 om 12:31

      Leuk dat je de wortel kokoscake gaat maken Mj! Voor één ei heb je nodig: één eetlepel lijnzaad en twee eetlepels water. Voor dit recept (2 eieren) heb je dus twee eetlepels lijnzaad nodig en 4 eetlepels water. Succes!

      • 23 februari 2014 om 16:47

        Hij staat in de oven. Ben benieuwd! Dank voor het recept!

  2. 12 januari 2014 om 16:26

    Super lekker recept zeg!
    Vooral net uit de oven is het net een gebakje. Ik ben zelf allergisch voor noten. De amandel meel vervangen voor havermeel. De hazelnoten eruit gelaten en wat extra cranberries toegevoegd. Volgende keer misschien wel rozijnen erbij proberen

  3. 20 november 2013 om 20:40

    Deze is echt heerlijk! Gisteravond gemaakt, maar nu al bijna op.
    Alleen de eieren vervangen door lijnzaad en water.

    • 21 november 2013 om 20:14

      Leuk om te horen! Door het ei inderdaad te vervangen door lijnzaad en water is ‘ie helemaal vega!

Reageer op dit artikel

superfood bounty balletjes
Gezonde snack: Superfood Bounty balletjes

Dit is de volgende uit de reeks van gezonde zoetigheid. Superfood Bounty balletjes, vergelijkbaar met een 'Bounty' maar dan erg...