0
Vegan ‘coquilles’ met erwten en munt puree
Mmmmm, deze vegan coquilles van oesterzwammen zij echt mega lekker! De smaak is spot on and the bite ook. Paddestoelen zijn echt een waanzinnig product van moeder aarde en ik heb ze jarenlang onderschat.
Wist je dat:
Oesterzwammen veel vitaminen en mineralen bevatten? Ook bevatten ze actieve bestanddelen met antivirale en antibacteriële eigenschappen. Dit zijn meer bepaald de polysacchariden. Sinds de oudheid worden oesterzwammen al gebruikt als een natuurlijk antibioticum in de oosterse geneeskunde.
Wat heb je nodig voor de vegan coquilles met erwten & munt puree
- 500 gr oesterzwammen
- 5 el droge witte wijn
- 1 el tamari
- 2 el gedroogd zeewier
- 250 ml groente bouillon
- 1 el witte miso
- verse peterselie
- 1 el kappertjeswater
Voor de doperwten en munt puree
- 400 gr diepvries doperwten
- 10 gr verse munt
- 1 a 2 el verse citroensap (naar smaak)
- scheutje amandelmelk
- 1 el edelgist vlokken
- Peper naar smaak
- 1 teentje knoflook
- 3 a 4 el vegan parmezaan
- Himalaya zout naar smaak
Topping: microgreens en een aantal doperwten
Bereiding van de vegan coquilles
- Snijd de oesterzwammen, de stammen, in dezelfde dikte als een coquille
- Snijd de gesneden stammen in, in dubbele kruisjes zodat
- Maak de marinade en leg daar de gesneden oesterzwammen in en laat voor 24 uur marineren (korter kan ook maar dan zal de smaak minder krachtig zijn)
- Doe dan alle ingrediënten van de doperwten en muntpuree in de keukenmachine, begin met een klein scheutje amandelmelk en meng het tot een zachte en romige puree, voeg eventueel nog wat extra kruiden naar smaak toe en als het te dik is wat extra amandelmelk
- Verhit een pan op het vuur met een scheutje kokos of olijfolie
- Bak de oesterzwammen 3 minuten per kant tot ze mooi goudbruin en nog een beetje juicy zijn
- Verwarm de puree in een steelpannetje
- Maak de borden op met onderop de puree en daarboven de oesterzwam ‘coquilles’ en garneer met wat doperwten, microgreens en GENIET!
