0
Vegan rode curry pho noodle soep
In de zomer heb ik vaak trek in wat lichtere gerechten. Salade, soep, tapas en you name it. Zin in een frisse maar vullende soep? Dan is deze vegan rode curry pho noodle soep perfect! Goed gevuld met allemaal groente, limoensap en getopt met koriander en nootjes. Je hebt het zo in elkaar gedraaid en het ziet er ook nog eens prachtig uit!Wat heb je nodig voor de vegan rode curry pho noodle soep
Voor 4 personen-
1 blokjes biologische groente bouillon
- 1 blik biologische kokosmelk
-
100 gr tofu
- 1 tl sojasaus
- 1 tl kokosolie
- 200 gr glutenvrije boekweit of groente noodles
-
2 eieren (optioneel)
-
2 bosui
-
1 paksoi
-
3 – 4 tl rode curry paste
-
1 bakje gemixte paddenstoelen
- Handjevol taugé
-
half bosje koriander
-
1 cm verse gember
-
1 limoen
Topping
-
Handjevol cashewnoten
- 1/2 tl cayennepeper
- 1/2 tl paprikapoeder
- snufje zeezout
- Half bosje koriander
~ adv. ~
Bereiding
- Snijd alle de bosui, koriander, paksoi, gember en bospaddestoelen in stukjes
- Snijd de tofu in plakjes
- Kook een eitje (optioneel)
- Verhit een koekenpan en bak daar de tofu in samen met een scheut sojasaus
- Rooster de cashewnoten met wat cayennepeper en himalaya zout naar smaak
- Verhit een pan met 400-500 ml groentebouillon
- Schut het blikje kokosmelk goed en voeg toe samen met 2 a 3 tl rode curry paste en het sap van 1 limoen
- Voeg alle groente toe en de noodles
- Kook tot de noodles klaar zijn en schep de soep in kommetjes
- Top de pho af met de noten, tofu, koriander en een half gekookt eitje
