Pittige gamba’s met quinoa, boontjes en sla
Weer een superrecept in de categorie lekker en snel en gezond, al zeg ik het zelf! Gamba’s zijn sowieso een favoriet van mij en die combinatie met veel groente, gezonde quinoa, crunchy sla, knapperig nootjes en de kick van de pit, maakt het een mega lekker gezond recept. Quinoa kun je in zoveel gerechten verwerken en serveren in plaats van rijst of aardappels, dus ik ben weer aan het experimenteren geweest. Het leuke aan dit quinoa recept is dat je het op verschillende manieren kunt serveren. Als lunch, als je er een sla wrap van maakt en alles erin rolt, als amuse door er een ‘spoon’ gerecht van te maken. Een grote mooie hap met van alles een beetje op de lepel of een avondgerecht, veel sla eronder en genieten maar. Welke vorm lijkt jou het lekkerst?
Quinoa recept met spicy gamba’s en boontjes
- 200 gr quinoa
- 200 gr sperziebonen
- 2 lente uitjes
- 8 bladeren ijsbergsla
- 400 gr tijgergarnalen of andere naar jou keuze
- handje verse koriander
- 1 rode peper
- 2 el citroensap
- 1 el sojasaus
- 1 tl palmsuiker
- 1 teentje knoflook
- Olijfolie
- himalaya zout of Keltisch zeezout
- versgemalen zwarte peper (ik gebruik acacia hout peper- en zoutmolen)
- Handje pinda’s of cashewnoten
Bereiding
- Marineer de garnalen in olijfolie met een uitgeperst teentje knoflook, peper, zout en de helft van de rode peper
- Verhit een pan en bak daar de garnalen in
- Zet ondertussen een pannetje met water op en maak daar de quinoa in (zie aanwijzingen op verpakking)
- Blancheer de sperziebonen kort en spoel ze daarna af met koud water
- Snijd de peper en de lente uitjes fijn en meng in een kom met de quinoa, sperziebonen, koriander, sojasaus, citroensap en de palmsuiker
- Verhit en pan zonder olie en bak daar de pinda’s of de cashewnoten in
- Verdeel het mengsel over de slabladeren en doe dan de heerlijke pittige knoflook garnalen erover
- Top met gebakken cashewnoten of pinda’s voor een extra crunch
