0
Maissoep met quesadilla’s
Het liefst eet mijn vriend een keer per week Mexicaans en dan graag op maandag: Mexican Monday. Om te zorgen dat we niet elke week taco’s of wraps eten proberen we er wat los op variëren. Afgelopen week werd het maissoep met quesadilla’s, ik kwam het recept tegen en was erg benieuwd hoe dat zou smaken. Ik moet zeggen dat ik een klein beetje sceptisch was, maar het was echt heel lekker! Mais bevat ook nog eens veel vezels wat zorgt voor een verzadigd gevoel, na deze maaltijd zit je de rest van de avond dan ook goed.
Wat heb je nodig voor de maissoep met quesadilla’s
Voor 4 personen- 2 bosuitjes
- 1 paprika (ik heb een rode gebruikt)
- 1 rode ui
- 300 gr biologische mais
- 1 biologische groentebouillon
- 400 ml water
- 125 ml sour cream
- 4 meergranen tortilla’s (wraps)
- geraspte kaas naar smaak
- 1 tl chilipoeder
~ adv. ~
Bereiding
- Snijd de bosui in ringen, de paprika in kleine reepjes en de ui in halve ringen
- Doe de helft van de mais in een blender of keukenmachine en mix tot een puree (als je mais uit blik wilt gebruiken zorg dan dat je de biologische variant hebt)
- Verhit een soeppan met wat (kokos)olie en fruit daar de ui en paprika in
- Voeg dan de gepureerde mais, water en bouillon toe en breng de soep aan de kook
- Ondertussen verhit je een grilpan, grilijzer of verwarm je de oven voor de quesadilla’s
- Strooi wat kaas op de wrap, dan wat bosui, dan nog wat kaas en chilipoeder naar smaak (bewaar wat bosui als garnering op de soep)
- Leg een wrap erboven op en grill die tot de kaas gesmolten is en dan nog een keer voor de tweede quesadilla
- Voeg als laatste de overgebleven mais toe aan de soep samen met wat sour cream
- Snijd de quesadilla’s in punten en serveer samen met de soep (top de soep met nog wat bosui)
