0
Kikkererwtensalade met een kick
Geen zin om lang in de keuken te staan, maar wel zin om iets lekkers, gezonds en voedzaams op tafel te zetten? De titel uitspreken duurt langer dan het maken zelf. Wist je dat kikkererwten erg goed zijn voor het stabiel houden van de bloedsuikerspiegel? Deze kikkererwtensalade krijgt een lekkere kick door de gebruikte kruiden en het toegevoegde plantaardige spicy worstje.
Kikkererwten bevatten veel vezels
Kikkererwten bevatten veel vezels en zullen daarom de spijsvertering heel geleidelijk en in een natuurlijk tempo laten verlopen waardoor er minder ups & downs in de bloedsuikerwaarden worden gemeten. Ook zorgen ze ervoor dat je sneller en langer een verzadigd gevoel krijgt/ houdt en dat is weer goed tegen de extra kilo’s!
Kikkererwtensalade op een pita met een pittig (vegan) worstje
voor 4 personen
- 1 blik biologische kikkererwten
- 1 rode ui
- 1 bosje verse munt
- 1 bosje verse koriander
- 100 gr feta
- 2 el olijfolie
- 1 el verse citroensap
- 1 tl kokosolie
- 8 pittige vegan worstjes (worstjes naar keuze)
- 4 grote of 8 kleine volkoren/ biologische pita’s
Bereiding
- Snijd de ui, munt en koriander fijn
- Meng de kikkererwten met de ui en de kruiden en brokkel de feta eroverheen
- Maak een dressing van de olijfolie, citroensap en wat peper en himalaya zout en meng door de kikkererwten heen
- Grill de worstjes in een koekenpan met wat kokosolie en grill de pita’s in de oven of op de grill
- Snijd de pita’s horizontaal en dan doormidden en vul op met de kikkererwten salade en leg er een worstje bovenop
- Dit smaakt al fantastisch maar mocht je meer smeuigheid willen dan kan je altijd nog een fris sausje erbij maken met b.v. yoghurt, citroen, munt, knoflook, peterselie, peper en wat chili
