Siciliaanse Couscous caponata
Zijn jullie ook alweer zo toe aan de zomer? Met dit gerecht breng je de zomer regelrecht naar je keuken door alle heerlijke mediterraanse ingrediënten die erin zitten! Caponata, wat oorspronkelijk een populair Italiaans bijgerecht is, wordt meestal bereid met aubergine, (bleek)selderij, tomaat en ui. Vandaag de dag kun je het op veel verschillende manieren bereiden. Ik ga hier voor een variant met onder anderen; rozijnen, olijven en basilicum. Door de kokosbloesem suiker in combinatie met de wijnazijn krijgt dit gerecht een heerlijke fris-zurige smaak. Ook goed om te weten; De kokosbloesem suiker voorkomt pieken in je suikerspiegel omdat het langzaam in je bloedbaan wordt opgenomen. Op deze manier kun je langer energie uit dit gerecht halen en geeft het je door de couscous een lang er verzadigd gevoel. Bellissimo!
Wat heb je nodig voor de Couscous caponata?
Voor ongeveer 4 personen:- 3 aubergines
- 3 stengels bleekselderij
- 1 rode ui
- 400 gram tomatenblokjes
- 200 gram couscous
- 100 ml rode wijnazijn
- Groene olijven (Lidl Barissa)
- 50 gram kappertjes
- 70 gram tomatenpuree
- 15 gram basilicum
- 4 el rozijnen
- 3 el kokosbloesem suiker
- Goede scheut olijfolie
- 1/2 el zout
- peper
Bereiding
- Snijd de aubergines in kleine blokjes en strooi hier wat zout overheen. Op deze manier trekt het vocht uit de groente en neemt het straks minder olijfolie in zich op;)
- Snijd de bleekselderij klein en versnipper de ui. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en selderij voor 10 min. of totdat de ui glazig wordt.
- Voeg nu de tomatenpuree toe en laat 1 min. op het vuur staan, roer ondertussen goed door.
- Doe de tomatenblokjes, olijven, suiker, kappertjes, rozijnen, wijnazijn peper en himalaya zout er ook bij en laat dit voor 10 min. staan. Roer ondertussen weer goed door. Op deze manier trekken de smaken goed in het eten.
- Bak als laatste de aubergine blokjes en laat deze uitlekken op keukenpapier. Bereid vervolgens de couscous door de juiste hoeveelheid af te wegen en hier kokend water bij te doen.
- Doe nu het ‘tomatenmengsel’ in een leuke schaal en doe hier de aubergine blokjes bij.
- Scheur als laatste de basilicum blaadjes klein en strooi deze over het gerecht.
- En klaar is je couscous caponata! Serveer met de couscous apart of roer door het gerecht alvorens het op te dienen.
TIP: Laat de caponata een halfuurtje staan waardoor de smaken nog beter in het gerecht kunnen trekken en de smaak nog beter wordt!
TIP II: Alle groenten zijn afkomstig van Lidl, Wist je dat Lidl al zes keer is uitgeroepen tot beste supermarkt in groente en fruit? Momenteel kun je sparen voor leuke ‘vitamini’s’, leuk voor jong en oud :)
