Fantastische frittata!

Fantastische frittata!

Een heerlijke frittata vol met verse tomaat, ui en basilicum. Goed voor een makkelijke maaltijd of als stevig ontbijt. Je kunt natuurlijk goed variëren met bepaalde groenten of kruiden die je lekker vindt. Zo heb je elke keer een nieuwe smaak op tafel staan! Voor 4 personen

Wat heb je nodig:

• 10 grote biologische eieren
• 200 gram biologische spekjes
• 2 pomodori tomaten
• 4 kleine wilde tomaten
• 1/4 courgette
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 2 el verse basilicum
• 1 el verse peterselie
• Zout en peper
• Handjevol verse basilicum voor de topping

Kook benodigdheden

• Ovenvaste pan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Snijd de knoflook, peterselie en basilicum fijn
3. Roer in een middelgrote kom de eieren met 1 teentje fijngehakte knoflook, basilicum, peterselie, peper en himalaya zout
4. Bak de spekjes tot het meeste vet eruit is, schep de spekjes eruit en zet opzij (laat de helft van het vet in de pan zitten)
5. Snijd de tomaten en de courgette in plakjes en de ui in halve manen
6. Bak de tomaten in het spekvet tot ze zacht zijn, doe dan het andere teentje fijngehakte knoflook erbij
7. Vervolgens doe je de spek terug in de pan en verdeel het over de pan, vervolgens voeg je ook de courgette toe
8. Dan schenk je het eimengsel over de tomaat, knoflook en spek heen
9. Bak tot het voor de helft gaar is, dan leg je voorzichtig de tomaten, ui en een deel van de basilicum bovenpo de frittata
10. Zet voor ongeveer 20 minuten in de oven tot de binnenkant ook helemaal gaar is, laat daarna 5 minuten afkoelen
11. Voeg nog wat peper en himalaya zout toe naar smaak en maak op met de rest van de basilicum blaadjes

Tip: mocht je geen ovenvaste pan hebben, kan je altijd op heel laag vuur met de deksel op de pan de frittata laten garen.