10 redenen waarom boerenkool gezond is
Boerenkool is hip, hot en in de US al een tijdje happening! Daar wordt je overspoelt met ‘Kale’ smoothies, salades, soepen, etc. het is daar een echte gezondheidstrend. In Nederland is boerenkool al langere tijd bekend en een veel gebruikte groente, alleen zijn de meeste er wat traditioneler mee, denk aan de Hollandse stamppot.
Bijzonder hoge vitaminewaarden
Er zitten ontzettend veel vitaminen in boerenkool, zoveel dat van sommige je er meer hebt dan de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid(ADH). Dat kan echter geen kwaad. De ADH-waardes zijn minimumwaarden en de maximumwaarden waarboven een voedingsstof negatieve eigenschappen heeft worden bij lange na niet gehaald. Hou je vast want hier komen de duizelingwekkende getallen die aangeven hoe gezond boerenkool is: 250 gram boerenkool is goed voor 2600% van de ADH voor vitamine K, 700% van de ADH voor vitamine A en 180% voor vitamine C.
Meer vitamine C dan in sinaasappel
We denken altijd dat er veel vitamine C in fruit zit, maar in boerenkool zit veel meer dan in hetzelfde gewicht aan sinaasappel. Verder is B6 voor een kwart kilo boerenkool, wat overigens een normale portie voor één persoon is in een stamppot boerenkool, goed voor 18% van de ADH, vitamine E 11% van de ADH, vitamine B2 10%van de ADH en vitamine B1 9%ADH. Voor foliumzuur, ook wel vitamine B11 genoemd geldt dat 250 gram goed is voor 8% van de ADH en voor vitamine B3 geldt dat dezelfde hoeveelheid boerenkool 6 % van de ADH bevat.
Mineralen in boerenkool
Behalve vitaminen herbergt boerenkool een groot scala aan mineralen. Deze zitten ook in ruime mate in het boerenkoolblad. 250 Gram boerenkool bevat 52% van de ADH voor mangaan, 20% van de ADH voor koper en 20% van de ADH voor calcium. Uiteraard eet je boerenkool nooit alleen maar meestal in combinatie met aardappelen, wat betekent dat de uiteindelijke totaalstand van mineralen en vitaminen nog aanmerkelijk hoger komt te liggen. Voor veel voedingsstoffen heb je met één boerenkoolmaaltijd al genoeg. Er zitten nog meer mineralen in deze voedzame groente: kalium(17%ADH), ijzer(13%ADH),magnesium(12%ADH) en fosfor(7%ADH). Daarnaast bevat 250 gram boerenkool 20% van de ADH voor vezels en 10% van de ADH voor proteíne.
