Gevulde courgettesschuitjes

Gevulde courgettesschuitjes

Heb je nog courgette liggen en weet je even niet wat je er mee moet? Dan is dit een leuk en lekker makkelijk recept voor gevulde courgette! Je kunt de courgette eigenlijk wel vullen met alles wat je lekker vindt. Combineer er dus lekker op los. Wij hebben een wat traditionele, Italiaanse vulling gebruikt met onder andere tomaat en gehakt.

Recept voor gevulde courgette

Voor 2-3 personen

• 2 medium grote courgettes
• 400 gr gehakt
• 2 uien
• 1 paprika
• 1 teentje knoflook
• 1 blik biologische gepelde tomaten
• Italiaanse kruiden
• peper en himalaya zout
• Parmezaanse kaas
• 1 el Kokosolie(voordelen)

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden
2. Snijd de ui, paprika en knoflook in kleine stukjes
3. Verhit een pan met wat kokosolie en rul het gehakt erin
4. Haal het gehakt uit de pan en leg het op een bord
5. Verhit de pan opnieuw met wat kokosolie en fruit daarin de ui en knoflook
6. Voeg dan het gehakt weer toe aan de pan en doe de paprika en de gepelde tomaten erbij
7. Snijd de courgettes doormidden en schraap met een lepel het binnenste van de courgette eruit
8. Snijd het binnenste van de courgette in stukjes en voeg toe aan de pan met gehakt
9. Schep het gehakt mengsel in de courgettes en strooi er wat parmezaan (naar eigen smaak) overheen
10. Zet de schuitjes ongeveer 15-20 minuten in de oven tot de courgette goed beetgaar is