Lichtpittige preikoekjes

Lichtpittige preikoekjes

Een variatie op de vis of aardappelkoekjes zijn deze heerlijke preikoekjes. Het lijkt heel wat de, die lijst hieronder, maar het valt best mee en het resultaat is heerlijk! Leuk als bijgerecht of als tussengerecht als je heel uitgebreid gaat koken. Ook voor kinderen een goede uitvinding want koekjes klinken altijd goed! Dat daar dan veel groenten in verschuilt zitten hoeven zij natuurlijk niet te weten ;) Voor 4 personen

Wat heb je nodig:

• 3 preien
• 5 sjalotten
• Olijfolie
• 1 verse rode chilipeper
• 25 gr verse peterselie
• 1/2 tl korianderzaad
• 1 tl komijnzaad gemalen
• 1 tl zout
• 1 scharreleiwit
• 1 el bak soda
• 2 el boekweitmeel
• 1 scharrelei
• 1,5 dl amandelmelk
• 60 gr  kokosolie (of roomboter)

Saus

• 100 gr Griekse yoghurt
• 100 gr zure room
• 2 tenen knoflook
• 2 el citroensap
• 3 el olijfolie
• 1/2 tl zout
• 20 gr verse peterselie
• 30 gr verse koriander

Benodigdheden

Blender of keukenmachine

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de saus in de blender en mix tot de saus groen is geworden en zet opzij
2. Snijd de preien in ringen
3. Was ze goed in een zeef en dep ze daarna droog
4. Snipper de sjalotten en snijd de rode peper fijn (als je niet van heel pittig eten houdt is het handig om de zaadje te verwijderen)
5. Bak de prei en de sjalotten in de pan met een scheut olijfolie ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn
6. Doe ze daarna in een grote kom en voeg de chilipeper, peterselie, kruiden en zout toe. Laat dit afkoelen
7. Klopt het eiwit tot schuim dat zachte pieken vormt en spatel het door de groenten
8. Meng in een andere kom het boekweitmeel met het bak soda, ei, amandelmelk en kokosolie tot een beslag
9. Schep dit luchtig door het mengsel van eiwit en groenten
10. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan op halfhoog vuur
11. Schep ongeveer de helft van het beslag in vier grote porties in de pan
12. Bak de koekjes 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn
13. Schep de preikoekjes op keukenpapier en houd ze warm
14. Bak nog zo’n portie koekjes zodat je acht flinke preikoekjes hebt
15. Serveer ze gelijk en schep er wat saus overheen