Frisromige kokos citroentruffels

Frisromige kokos citroentruffels

Truffels maken van kokos en citroen, fris en romig met een kick! Krijg jij met dit herfstachtige weer ook zo’n zin om heerlijk op de bank te zitten met een kop thee en iets lekker erbij? Wil je dat alleen wel doen zonder dat je naderhand een schuldgevoel krijgt en direct een totale suikeronthouding inlast? Deze yummy kokos citroentruffels zijn dan hét recept. Niet dat je nooit iets met suiker kunt eten, maar het is altijd zo zonde als je na een jaar goed bezig te zijn geweest, ineens na de feestdagen weer terug bij af, of zelfs verder van huis bent ;) Suiker met mate en geniet met volle teugen!

Wat heb je nodig

voor 20/25 stuks

• 180 gr bio kokosrasp
• 100 gr amandelmeel
• 80 ml kokosolie
• 115 gr raw honing
• 1 citroen
• 1 el vanille extract
• 1/2 tl Himalaya zout of Keltisch zeezout

Bereiding

1. Zet 45 gr van de kokosrasp opzij om later de truffels doorheen te rollen
2. Doe de rest van de ingrediënten in de keukenmachine en mix tot het een deegachtig geheel is geworden (van de citroen heb ik de rasp van de hele citroen en de sap van een halve citroen door heen gedaan)
3. Schep steeds een volle lepel uit de mix en maak daar balletjes van tot de mix op is
4. Rol ze door de kokosrasp en zet ze daarna ongeveer 30 minuten in de koelkast om stevig te worden

Ze zijn ongeveer 3 dagen houdbaar in de koelkast, als ze het zolang volhouden tenminste ;)