Linzensalade met (vegan) geitenkaas

Linzensalade met (vegan) geitenkaas

Linzen spelen de laatste tijd een grote rol in mijn leven en daardoor ook op EerlijkerEten. Ik heb ze een soort van herontdekt! Je kunt er zoveel kanten mee op en daarnaast zijn linzen gewoon ontzettend gezond. Het is een peulvrucht die bomvol met vezels en proteïne zit wat goed is voor je darmen. Ook zijn ze rijk aan foliumzuur en magnesium en daardoor goed tegen hartziektes. Soms verbaas ik me erover hoeveel goede dingen er in hele kleine producten kunnen zitten, en goede peulvrucht om lekker veel te gebruiken dus! Afgelopen weekend maakte ik er een lekker frisse linzensalade met (vegan) geitenkaas van. Wat is jou favoriete linzen recept of hebben jullie tips? Laat het weten en wie weet staat jou favoriete recept binnenkort op EerlijkerEten.

Wat heb je nodig voor de linzensalade met geitenkaas

• 235 gr linzen (kan prima uit blik, ik heb de biologische versie gebruikt)
• 50 gr (vegan) geitenkaas
• 2 a 3 stengels bosui
• 2 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl chilipoeder
• peper en himalaya zout naar smaak

Bereiding

1. Snijd de bosui in kleine ringetjes
2. Spoel de linzen schoon met water in een vergiet
3. Pak een saladeschaal en doe daar de linzen in samen met de bosui
4. Breng op smaak met de olijfolie, citroensap en kruiden
5. Verkruimel de geitenkaas over de salade en klaar ben je!