preikoekjes featured

Lichtpittige preikoekjes

Een variatie op de vis of aardappelkoekjes zijn deze heerlijke preikoekjes. Het lijkt heel wat de, die lijst hieronder, maar het valt best mee en het resultaat is heerlijk! Leuk als bijgerecht of als tussengerecht als je heel uitgebreid gaat koken. Ook voor kinderen een goede uitvinding want koekjes klinken altijd goed! Dat daar dan veel groenten in verschuilt zitten hoeven zij natuurlijk niet te weten ;)

prei ringen

Voor 4 personen

Wat heb je nodig:

  • 3 preien
  • 5 sjalotten
  • Olijfolie
  • 1 verse rode chilipeper
  • 25 gr verse peterselie
  • 1/2 tl korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad gemalen
  • 1 tl zout
  • 1 scharreleiwit
  • 1 el bak soda
  • 2 el boekweitmeel
  • 1 scharrelei
  • 1,5 dl amandelmelk
  • 60 gr  kokosolie (of roomboter)

Saus

  • 100 gr Griekse yoghurt
  • 100 gr zure room
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el citroensap
  • 3 el olijfolie
  • 1/2 tl zout
  • 20 gr verse peterselie
  • 30 gr verse koriander

Benodigdheden

Blender of keukenmachine

prei bakken

preikoekjes ingredienten

preikoekjes maken

preikoekjes bakken

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten voor de saus in de blender en mix tot de saus groen is geworden en zet opzij
  2. Snijd de preien in ringen
  3. Was ze goed in een zeef en dep ze daarna droog
  4. Snipper de sjalotten en snijd de rode peper fijn (als je niet van heel pittig eten houdt is het handig om de zaadje te verwijderen)
  5. Bak de prei en de sjalotten in de pan met een scheut olijfolie ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn
  6. Doe ze daarna in een grote kom en voeg de chilipeper, peterselie, kruiden en zout toe. Laat dit afkoelen
  7. Klopt het eiwit tot schuim dat zachte pieken vormt en spatel het door de groenten
  8. Meng in een andere kom het boekweitmeel met het bak soda, ei, amandelmelk en kokosolie tot een beslag
  9. Schep dit luchtig door het mengsel van eiwit en groenten
  10. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan op halfhoog vuur
  11. Schep ongeveer de helft van het beslag in vier grote porties in de pan
  12. Bak de koekjes 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn
  13. Schep de preikoekjes op keukenpapier en houd ze warm
  14. Bak nog zo’n portie koekjes zodat je acht flinke preikoekjes hebt
  15. Serveer ze gelijk en schep er wat saus overheen

preikoekjes recept

preikoekjes eind

Op Eerlijkereten.nl vind je allerlei gerechten en weetjes over gezond eten. Het doel is om iedereen te introduceren met de mogelijkheid tot een gezonder, fitter en gelukkiger leven. Het kan zijn dat je bepaalde dingen niet mag eten vanwege allergieën, andere gezondheidsklachten hebt of gewoon energieker en vitaler door het leven wilt gaan. Dat doe je door bewuster met je eten om te gaan, weten wat je eet en natuurlijk genieten van (h)eerlijk eten!

Comments: 2

  • Saake
    2 december 2013

    Hallo goedenavond, is het ook mogelijk om ui te gebruiken ipv prei, ik ben hier namelijk allergisch voor. Dank u wel

Post a Comment

1
Lees vorig bericht:
recept cheesecake zonder suiker
Cheesecake zonder suiker

We hebben weer een lekker suikervrij taartje voor je in petto; een suikervrije cheesecake welteverstaan. Met courgette. Courgette?! Ja, en...

Sluiten