• 12Jul

    Vegan Caramel Shortbread

    Dit was echt mijn guilty pleasure, caramel shortbread, het water loopt me al in de mond… Afgelopen weekend had ik er zo’n trek in en ben ik inspiratie op gaan doen om tot een vegan caramel shortbread te komen, guilt-free pleasure wordt het dan opeens ;) Geloof mij, deze vegan variant doet echt totaal niet af aan de caramel shortbread! Ren naar de winkel voor de ingrediënten en start direct, pas alleen wel op; het is verslavend.

    Wat heb je nodig voor de vegan caramel shortbread

    Voor de bodem

    • 100 gr amandelmeel
    • 50 gr kokosmeel
    • 1 el tapiocameel
    • 1 tl bakpoeder
    • snufje zeezout naar smaak
    • 2 el ahorn of agave siroop
    • 60 gr kokosolie (gesmolten)

    Voor de caramel

    • 200 gr zachte dadels
    • 2 el zonnebloempitten
    • snufje zeezout naar smaak
    • 1 tl vanille extract
    • 1/2 el ahornsiroop (optioneel)
    • Scheutje water (als je de caramel wat vloeibaarder wilt hebben)

    Voor de chocolade

    • 80 gr raw chocolade (minimaal 72%)

    Bereiding

    1. Doe alle ingrediënten van de bodem in een beslagkom en roer heel goed door tot je een soort crumble hebt
    2. Pak een vierkante schaal en leg daar een bakpapiertje in
    3. Schep de bodem in de schaal en druk goed aan met een lepel, zet even in de koelkast
    4. Doe alle ingrediënten (behalve de zonnebloempitten) voor de caramel in een keukenmachine en mix tot het een glad geheel is geworden
    5. Rooster ondertussen de zonnebloempitten kort totdat ze poffen
    6. Roer de gepofte zonnebloempitten door de caramel
    7. Haal de bodem uit de koelkast en lepel de caramel erover heen en smeer goed uit, zet weer even in de koelkast
    8. Smelt de chocolade au-bain-marie en schenk over de caramel laag heen
    9. Zet de schaal in de koelkast zodat de chocolade weer goed hard wordt
    10. Haal na ongeveer 1 uur uit de koelkast en snijd de vegan caramel shortbread in vierkante blokjes (ik zou het niet te groot doen want het vult aardig) en geniet ervan!

    vegan caramel shortbread

Reageer op dit artikel

burger vegetarisch pulled veggie
BBQ Pulled Veggie Burger

Op de festivals zie je bijna overal: BBQ Pulled Pork burgers. Ruikt heerlijk en zo ziet het er ook zeker...