• 03Mrt

    Gezonde courgette wortelcake met limoen frosting

    Wat vind ik wortelcake, -taart of -cupcakes (en alles wat daar mee te maken heeft) toch lekker! Als ik een recept tegen kom waar wortel en zoet samengaan dan sta ik al in de keuken om het op de ‘Eerlijker Eten’ manier te maken. Dat was deze keer dus ook het geval, courgette wortelcake met limoen frosting, het water liep mij direct in de mond. Wat een goede combo ook met die frisse frosting! Ik had nog wat vijgen in de kast liggen dus ben daar ook creatief mee geweest, moet zeggen dat dat een bijzondere lekkere crunchy toevoeging aan de cake is. Creëer er dus op los, al het gedroogde fruit en verschillende noten zullen lekker zijn door deze courgette wortelcake.

    Wortelcake recept

    • 50 gr amandelmeel
    • 100 gr boekweitmeel
    • 1 tl gember
    • 1 tl kaneel
    • 1 tl bakpoeder
    • 30 gr courgette
    • 70 gr geraspte wortel
    • 2 gedroogde vijgen in kleine stukjes
    • 50 gr walnoten in stukjes
    • 60 gr rozijnen
    • 60 gr palmsuiker
    • 1 tl vanille extract
    • 2 el kokosolie
    • 1 1/2 el koudgeslingerde honing
    • 2 eieren

    Limoen frosting

    • 100 gr creamcheese
    • 1 limoen
    • 1 el koudgeslingerde honing

    Bereiding

    1. Verwarm de oven voor op 175 graden
    2. Mix de amandelmeel, boekweitmeel, gember en baksoda in een kom
    3. Meng in een andere kom de wortel, courgette, eieren, palmsuiker, rozijnen, walnoten, kokosolie, honing en vanille
    4. Voeg dan de meelmix bij de natte mix en meng tot het een mooi beslag is geworden
    5. Leg dan een stukje bakpapier in een cakeblik en giet daar het beslag in
    6. Bak het ongeveer 25 minuten, check of het gaar is met een sateprikker, als die schoon uit de cake komt dan is de cake gaar
    7. Laat de cake helemaal afkoelen
    8. Maak ondertussen de frosting, doe de creamcheese samen met de limoenschil en de honing in een beslagkom en roer tot het een geheel is
    9. Smeer de limoen frosting bovenop de wortelcake en eet smakelijk!

    wortelcake recept

    recept voor wortelcake

Reageer op dit artikel

wentelteefjes ]recept gezond
Wonderbaarlijk gezonde wentelteefjes

Het is zondag ochtend en je wilt jezelf (of je partner/ familie) eens lekker verwennen, wat staat er dan op...