courgette cupcake recept

Classy courgette cupcakes

Klinkt gek, een carrotcupcake met courgette, oftewel een courgette cupcake? Courgette en glutenvrij bakken gaan juist heel goed samen. De courgette zorgt er namelijk voor dat de cake lekker luchtig wordt en je proeft er helemaal niets van. Deze suikervrije courgette cupcakes met wortel zijn weer super lekker en nog gezond ook! In 100 gram courgette zit maar liefst 28% van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid(ADH) aan vitamine C en in 120 gram wortel zit al 4 keer zoveel als ADH van vitamine A. Met deze gezonde suikervrije cupcakes kan je ook prima aankomen op een kinderfeestje; geen kind die het verschil merkt met de ongezonde suikerbom cupcake en de gezonde variant ;)

Dus heb je nog courgette liggen? Maak er lekker courgette cupcakes van! Glutenvrij en suikervrij!

courgette cupcakes ingredienten

Wat heb je nodig

12 courgette cupcakes

Voor de cupcakes

  • 1 1/2 cup amandelmeel
  • 1/2 cup quinoameel
  • 2 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl himalaya zout
  • 2 tl kaneel
  • 1/2 cup raw honing of ahoorn siroop
  • 1/2 cup kokosolie
  • 2 eieren of flaxegg als je het vega wilt
  • 1 tl vanille extract
  • 1/2 cup geraspte wortel
  • 1 1/4 cup geraspte courgette

Voor de frosting

  • 230 gr creamcheese
  • 2 tl raw honing

glutenvrije cupcakes recept

glutenvrije cupcakes suikervrij

suikervrije cupcakes courgette

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden
  2. Mix in een kom de amandelmeel, quinoameel, bakpoeder, zout en kaneel
  3. Maak een kuiltje in de mix en doe daar de honing, kokosolie, vanille extract en eieren bij en roer tot het een dik beslag is geworden
  4. Voeg dan de wortel en de courgette toe en roer goed door
  5. Vul dan de cupcakhouder/ bakjes met het beslag en bak ze in de oven voor ongeveer 30 minuten
  6. Haal ze uit de oven als ze mooi goudbruin zijn geworden en laat ze afkoelen voordat je de frosting erop doet
  7. Mix de creamcheese tot deze luchtig is geworden met een elektrische mixer
  8. Voeg dan de honing toe en mix tot het een geheel is geworden
  9. Je kunt de frosting er natuurlijk makkelijk op smeren met een lepel, maar als je het wat mooier wilt maken kan je een spuitzak gebruiken

courgette cupcakes glutenvrij recept

courgette cupcakes suikervrij recept

Op Eerlijkereten.nl vind je allerlei gerechten en weetjes over gezond eten. Het doel is om iedereen te introduceren met de mogelijkheid tot een gezonder, fitter en gelukkiger leven. Het kan zijn dat je bepaalde dingen niet mag eten vanwege allergieën, andere gezondheidsklachten hebt of gewoon energieker en vitaler door het leven wilt gaan. Dat doe je door bewuster met je eten om te gaan, weten wat je eet en natuurlijk genieten van (h)eerlijk eten!

Post a Comment

Lees vorig bericht:
frambozentaartje suikervrij glutenvrij
Het vrolijkste frambozentaartje

Het wordt smullen geblazen met deze overheerlijke suikervrije frambozentaartjes van hazelnoot, chocolade en natuurlijk framboos. En nog glutenvrij ook! Wist...

Sluiten